Движение мушки по струе просто является более точной имитацией того, что рыба видит каждый день с реальными насекомыми.
Дрифт вдоль дна - это сорванные со всяких кустов и камней нимфы. Если это явление имитируешь, то надо стремиться вдоль самого дна по струе пускать мушку не тяжелую и как-то контролировать поклевки.
Есть виды поденок, которые хорошо плавают, но только они не плавают по реке от нечего делать, а могут быстро проскочить вдоль самого дна между камнями где не сильное течение - в толщу воды они не попадают.
В зависимости от всяких ситуаций рыба может по-разному реагировать не какие-то неестественные внешние данные мушки или странности ее движений. Где-то на Полярном Урале, где в ямке 10х10м стоит 300 хариусов более 1кг весом всё это может оказаться не важно - что ни кинь, сожрут на падении и все равно когда подсекать - уже проглотили.
А в местах под приличным прессингом, с хорошей кормовой базой, чистой водой и не очень сильным течением ситуация может быть разительно другой - рыбу потребуется реально обмануть и вовремя подсечь.
Ну вот в реальности, всегда есть некий баланс между описанными выше крайностями - то вода мутновата и рыба видит всё примерно, то жрать ей охота и есть конкуренты, которые съедят быстрее если будешь лишнее рассматривать, то еще что-то.
Клюет на выносимые поперек струи мушки? Да.
Лучше ли точно имитировать дрифт?(глубина, направление, характер движения). Да - безусловно. Иногда можно сильно удивиться и количеству и видовому составу улова.
И еще надо помнить вылеты - случаи, когда тот или иной вид насекомых массово всплывает к поверхности, превращается там в крылатую форму. Естественно, рыбе сильно легче выловить насекомых в толще воды в эти моменты, потому рыба на участке реки, где начался вылет обычно поднимается ото дна вслед за насекомыми и ест их "пока дают". В такое время в этом месте лучше ловить на адекватные мушки(похожие визуально и размером) и подавать их в толще воды, возможно с подъемом(лучше вниз по течению). Если видно, что рыба вертится уже под пленкой воды, то и мушки уже или совсем легкие нимфы/мокрые или эмержеры идут в дело.